Formaggini di latte (ricetta speciale della Signora Villa)

Questa è una ricetta molto antica e molto semplice

che ho ottenuto in un incontro speciale con una donna straordinaria, 

una cuoca e una madre eccezionale, sotto tutti i punti di vista. 

Grazie di cuore, donna saggia.

Ingredienti: 

1 litro di latte di mucca appena munto (35-36 gradi), 

due gocce di caglio.

Aggiungere il caglio al latte, lasciare il tutto fermo per un giorno.

Il giorno successivo, riempire alcuni stampini rotondi con il latte cagliato.

(potrebbero andare bene anche fettine di un tubo di plastica posate in fila su una tavola di legno). Aggiungere in ogni formina un pizzico di sale.

Lasciar riposare fino al giorno dopo: togliere gli stampi e servire: così come sono, freschi e leggeri, o appena 'infarinati' di pepe, o spezie, o erbe, a seconda del proprio gusto.